料理 | かいたく日記

シイラ料理

2009.07.18 Saturday
22:14

シイラセミナーでもらったシイラを帰ってからさっそく料理してみました。

皮が分厚く、剥くのも一苦労でしたが、なんとかもらったシイラ全部
の皮むき、骨取りを終わらして、すぐに使わないものは冷凍庫へ。

↑これでもらったシイラの5分の1程。

新鮮なことは間違いないので、とりあえず刺身。
ただ、刺身は、サバと同じくアニサキスという寄生虫がいるかもしれないと
いうことなので、気をつけたほうがいいみたいです。

あと、ムニエルが一般的なようで、ムニエルを作ろうとしたのですが、
途中で工程を飛ばして失敗してしまったので、路線変更。
シイラの南蛮漬け風にしてみました。

刺身は、ブリ（ハマチ）みたいな味で、なかなかいけました。
南蛮漬け風もシイラの白身の淡白な感じと酸っぱいあん
がうまくあってこれまた美味かったです。

新鮮ってこともあると思いますが、さすがハワイで
高級魚として扱われるだけあるなーと。
（ハワイでは、マヒマヒといわれるようです。）

惜しむべくは自分で釣ってないということくらいですね。
チャンスがあれば次回こそは。。。

シイラの刺身

↑刺身　切っただけですがピンクが綺麗 ↑南蛮漬け風　シイラは埋もれてます

ホームパーティー

2009.06.07 Sunday
00:37

今日は、会社の人たち2家族を誘って、奥さんの作った
ブラジル料理でホームパーティをしました。

コッシーニャ、パステウ

上のラグビーボールみたいなのが、コッシーニャ（COXINHA）
日本では、ブラジル風コロッケとも言われているようです。
向こうでは、マンジョッカ芋（キャッサバ：タピオカの原料）を
使うようですが、これはジャガイモで作ってます。
どんなレシピか僕は知りません。。。

下の四角いのは前も書いたパステウ（Pastel）。
今回の具は鶏肉（Frango）だったので、パステウ　ジ　フランゴ
（Pastel de Frango)でした。
味は餃子とまったく違う感じですけど、ブラジル風揚げ餃子
と言われるようです。見た目だけ？

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続・手打ちうどん

2009.05.24 Sunday
22:46

実はさっき書いた手打ちうどんの生地を作っているときに
奥さんが、※パステウ・ジ・ケイジョ（Pastel de Queijo）
の生地っぽいからコレで作れるんじゃないの？と言い出したので
うどんの一部をコレ用の生地に。

※パステウは、ブラジルの屋台とかでよく売ってるアゲ餃子みたいな
料理。ケージョは、ポルトガル語でチーズの意。参考

で、その生地にとろけるチーズをいれて、揚げたのが、下の写真。
揚げたてですごくおいしかった！

奥さんも大満足

また、手打ちうどんを作るときはこの生地もつくろっと！

パステウ　ケージョ

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手打ちうどん

2009.05.24 Sunday
20:56

今日は、特に予定がなかったので、手打ちうどんを打ってみました

薄力粉と強力粉は聞いたことがあったのですが、うどんは中力粉で
作るようで、近くのスーパーで購入。今後のために2kｇ。

今回はテストなので、500gで挑戦

材料は水と塩と中力粉だけとすごくシンプル。
あとは、この本の手順に従って、作るだけ。

パスタマシンで作るので、それほど重労働でもなく、
子供がやっても何とかできました

（完成形の写真とるの忘れました。。。

）

本によると２～４日寝かしてからがおいしいらしいですが、
晩御飯のつもりだったので、できたてをそのまま茹でて
鰹節と生卵とねぎと醤油（会社の共同購入のアオサ醤油）で
つるつるっと頂きました。

パスタマシンの切る幅が通常のパスタサイズか平麺サイズ
しかなかったので、うどんというには平べったすぎる麺でしたが
味はしっかりうどん。しかも腰もしっかりしてもちもちしてかなり
おいしかったです。

時間があるときまた作りますー！

パスタマシンに入れる前の写真↑

茹でて鰹節と生卵で釜揚げうどんモドキ↓
うどん３

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難しいかなあ

麺の世界が広がります

何度も使うかは解りません

評価が高いのも納得

おなかが鳴ってきちゃった

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アジの南蛮漬け

2009.05.19 Tuesday
22:04

昨日帰ってから、週末に買っていた刺身用アジの残りで

アジの南蛮漬けを作りました。

油であげるのはめんどくさいので、小麦粉をつけて
多めの油で焼いて、冷蔵庫にあった野菜（ニンジン・チンゲン菜）
のあんを掛けて出来上がり。

冷蔵庫であまってたとはいえ、チンゲン菜はどうかなと
思いながら入れてみましたが、意外といけてましたね。

で、残ったアジの骨を骨せんべいにして、食べました。
これまたうまい！

無添加で、カルシウムたっぷり！子供も大好きです。
油を使わず電子レンジでできるので、お勧め。

備忘も兼ねて、
＜骨せんべいレシピ＞

■材料
　アジの骨（今回はアジでしたが、イワシやキスの骨でもいいみたい。）
　塩：少々

■作り方
　①骨に塩を振って、しばらく放置。（かけすぎるとしょっぱいので注意）
　②水分が出てくるので、キッチンペーパーとかで水分を拭きとる。
　③電子レンジ１０００wで、３分半。
　　（アジはこれでちょうどよかったですが、他のは不明なので、短めから
　　始めて徐々に時間を調整する方がいいかと。）
　④食べる。